Spaghetti al pesto di noci, broccoletti Bimi® e pomodori secchi
Oggi ti propongo un primo piatto vegetariano, a base di pasta fresca senza uova e con un condimento che arricchisce la ricetta della classica pasta con i Bimi® con il pesto di noci tipico della cucina ligure con l’aggiunta di un tocco colorato e sapido dato dai pomodori secchi.
A rendere tutto più interessante c’è la croccantezza delle noci tritate grossolanamente e aggiunte all’ultimo istante! Il risultato è una ricetta piacevolmente rustica, che appaga a ogni boccone!
Specifications
Preparazione
20 minuti
Cottura
30 minuti
Porzioni
4
Procedimento
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PER LA PASTA
Per preparare gli spaghetti metti nella ciotola della planetaria la farina di semola rimacinata di grano duro, aziona la macchina e ho versato a filo l’acqua.
Ottenuto un composto granuloso, ribaltalo sul piano della cucina e finisci di lavorarlo con le mani leggermente bagnate.
Dagli la forma di una palla e lasciala riposare sotto una ciotola rovesciata per mezz’ora.
Trascorso questo tempo stendi la pasta con la sfogliatrice in modo da ottenere delle sfoglie spesse 2 mm e lunghe 25 cm e poi passale nella trafila per spaghetti.
Realizza dei nidi e tienili da parte su una placca foderata con un canovaccio.
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PER IL PESTO DI NOCI
Sbollenta i gherigli di noce per un minuto in acqua bollente e poi scolali e tamponali con della carta assorbente.
Una volta raffreddati mettili in un cutter insieme ai pinoli, al Parmigiano grattugiato, all’aglio e a un pizzico di sale e frullali versando a filo l’olio in modo da ottenere un composto omogeneo.
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PER IL CONDIMENTO
Pulisci i broccoletti, separando le cime dai gambi e taglia questi ultimi a rondelle. Fai saltare tutto in padella con un po’ d’olio e uno spicchio d’aglio, aggiusta di sale e pepe, aggiungi un goccio d’acqua e lascia cuocere per un paio di minuti a fuoco vivo con coperchio.
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COTTURA
Messo sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portala a ebollizione. Immergi i tuoi spaghetti e lasciali lessare per circa 3 minuti.
Nel frattempo metti il pesto in una padella fredda e diluiscilo con un po’ d’acqua di cottura della pasta. Unisci i pomodori secchi tritati e i broccoletti saltati.
Una volta cotta, scola la pasta direttamente nella padella con il condimento e falla insaporire per qualche istante. Impiatta completando con qualche noce tostata tritata a mano e servi!
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Note & consigli
* Se vuoi un pesto fine e liscio, frulla più a lungo le noci nel cutter insieme agli altri ingredienti. Se invece lo vuoi più grossolano tritalo più brevemente o utilizza il mortaio, come da tradizione!
